Баклажаны, маринованные с луком и болгарским перцем. Рецепт с пошаговыми фото

Вкуснейшая закуска из баклажан, болгарского перца и лука поможет разнообразить стол и удовлетворит самый взыскательный вкус. Маринованные овощи идеально подходят к любому из мясных блюд, а также прекрасно сочетаются со всеми гарнирами.

Для приготовления пикантной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны – 4-5 шт.,
• болгарский перец – 1-2 шт.,
• репчатый лук – 3-4 шт.,
• чеснок – 3-4 зубчика,
• зелень укропа – на вкус,
• крупная соль – 1 столовая ложка,
• растительное масло – для обжаривания баклажан.

Для маринада:

• холодная вода – 1/2 стакана,
• растительное масло – 1/4 стакана,
• столовый уксус – 1/4 стакана,
• соль – 1/2 столовой ложки.

Описание процесса приготовления:

Так как маринад для заливки овощей должен быть полностью остывшим, то начинать приготовление закуски лучше с него. В небольшой кастрюльке соедините воду, растительное масло, уксус и соль. Доведите их смесь до кипения, а затем отставьте в сторону, чтобы остыла.

Подготовьте овощи: лук и чеснок очистите от шелухи, болгарский перец освободите от плодоножки и семян, а с баклажанов острым ножом тонко срежьте кожицу.

Каждый баклажан нарежьте тонкими пластинами, старясь по возможности удалить имеющиеся внутри семена, затем присыпьте солью и на 30 минут оставьте в покое. Выделившийся за это время сок смойте холодной водой, после чего просушите пластины баклажан с помощью бумажных салфеток.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем баклажаны с обеих сторон до золотистой корочки.

Одновременно с этим измельчите репчатый лук, болгарский перец и чеснок, нарезав лук и перец соломкой, а чеснок тонкими пластинами или кубиками.

Соедините и перемешайте овощи, добавив к ним еще и измельченную зелень укропа.

Примерно 1/3 часть остывших баклажан выложите на дно глубокой емкости.

Сверху распределите часть смешанных овощей (перца, лука и чеснока).

Затем вновь слой обжаренных баклажан и так далее, пока овощи не закончатся.

Залейте овощную закуску остывшим маринадом.

Накройте емкость чуть меньшей по диаметру тарелкой, а сверху поставьте гнет в виде наполненной водой трехлитровой банки.

Примерно на 24 часа оставьте овощи мариноваться в прохладном месте.

Через сутки уберите гнет, а овощи вместе с маринадом переложите в стеклянную банку. Храните закуску из маринованных с луком и болгарским перцем баклажан в холодильнике не дольше 10-12 дней, доставая овощи по мере необходимости.

Автор: Светлана Сорока