Рецепты на Рождество 2013: гусь с яблоками

Фаршированная птица – это обязательный гость на рождественском столе. Это может быть индейка, утка или гусь. В качестве начинки в основном используются яблоки, но можно взять и другие фрукты. 

Рецепт гусь с яблоками.

Ингредиенты:
- соль морская – 1 чайная ложка
- кориандр сушеный – 0,5 чайной ложки
- тмин – 3 чайных ложки
- гусь – 3,5 кг
- яблоки – 320 г
- чернослив – 50 г
- темный изюм – 50 г
- курага – 50 г
- чеснок – 1 зубок
- лук-шалот – 150 г
- белое сухое вино – 300 мл
- картофель – 1,5 кг
- груши – 150 г

Приготовление:
1.    Разотрите в ступке несколько горошин перца, щепотку кориандра, тмин и морскую соль.
2.    Гуся выпотрошите, крылья отрежьте, оставьте лишь одно «плечо».
3.    Обсыпьте гуся толчеными специями, хорошенько вотрите их в кожу птицы. Внутрь гуся специи добавлять не нужно. Сухофрукты и яблоки, которые кладутся вовнутрь, должны готовиться без специй и соли.
4.    Огнеупорную посуду с высокими краями выложите гусиным жиром.
5.    Приготовьте начинку: смешайте изюм, курагу, чернослив и 160 г яблок. Предварительно эти компоненты можно замочить в анисовой водке.
6.    Наполните начинкой брюшко гуся и зашейте. Лапки перевяжите шпагатом. Минут через 30 гуся вытащите, полейте его вытопившимся жиром, поставьте обратно.
7.    Через час гуся снова достаньте, слейте из-под него жир. Птицу полейте вином, снова поставьте в духовку.
8.    В форму, куда вы вылили жир, положите репчатый лук, луковички шалота, зубчики чеснока и картошку. Посыпьте солью и тмином, поставьте в духовку.
9.    Груши и яблоки наколите вилочкой, выложите вокруг гуся, поставьте в духовку. В общей сложности гусь с яблоками должен выпекаться около 3-х часов.

На Рождество 2013 можно также приготовить куриные ножки с яблоками, рыбный студень и т.д.