Рулетики из печени. Рецепт с пошаговыми фото

Печень – очень полезный продукт, из которого делают паштеты и котлеты, добавляют в качестве начинки в запеканки и пироги, готовят даже торты из печени. Рулетики из печени в винном соусе – блюдо необычное, удовлетворит вкус даже гурманов.

Ингредиенты: 1 килограмм свиной или говяжьей печени, 100 г чернослива, 1 крупное яблоко, кусочек свиного шпика размером чуть больше плавленого сырка, 1 стакан сухого белого вина, ложка муки и масло для обжаривания.

Печень промываем и вымачиваем в молоке не меньше, чем полчаса, чтобы удалить горчинку и сделать ее мягкой.

Готовим начинку для рулетиков. Шпик нужно подержать в морозилке, чтобы легче было нарезать кубиками размером 0,5 сантиметра, шкурку обязательно удаляем.

Чернослив нарезаем мелко. Если он недостаточно мягкий, то лучше предварительно замочить.

Яблоко натираем на терке. Смешиваем вместе шпик, чернослив и яблоки – начинка для рулетиков готова.

Самое сложное – нарезать печень пластинками, кусочки должны быть размером с оладьи и толщиной меньше сантиметра. Пластинки слегка отбиваем молоточком, кладем по чайной ложке начинки и сворачиваем в рулетик. Обматываем каждый рулетик ниткой так, чтобы начинка не выпала, обязательно оставляем длинные концы ниток, ни в коем случае не затягивая узелков.

Укладываем рулеты на горячую сковороду, выправляем концы ниток на край, чтобы потом удобно было их убрать, обжариваем рулетики с двух сторон в масле, после чего тянем за нитки, помогая себе лопаточкой, и удаляем их.

Поджариваем ложку муки до коричневатого оттенка, остужаем, смешиваем с вином, солим соус, можно добавить перец и майоран. Заливаем рулеты соусом и тушим под крышкой.

Печеночные рулеты – оригинальное блюдо для праздничного стола, можно подать их в общем блюде, полив соусом. На гарнир очень подходит картофель и консервированные овощи

Автор: Надежда Андрияхина