Итальянский кулич панеттоне. Рецепт с пошаговыми фото

Рецептов панеттоне на просторах интернета множество. В надежде найти тот самый, результат которого максимально был бы приближен к настоящему итальянскому, который мне однажды посчастливилось попробовать, я сделала несколько попыток воспроизвести тот незабываемый вкус и аромат.

 

Не знаю, попала ли я на 100% в десятку, но вкус и текстура кекса, рецептом которого я хочу с удовольствием поделиться с вами, очень похожа, так сказать, на "оригинал", - ароматный, воздушный, при разрезании мякиш волокнистый, очень мягкий и не крошится.

 

Одним словом, очень вкусно! Как долго кекс не черствеет, мне определить не удалось, - эта выпечка бала съедена одной из первых, несмотря на то, что пекла двойную норму и из пасхальной выпечки было еще много чего. Но могу сказать точно, что когда в понедельник доедали последний куличик (а пекла в четверг), мякиш остался все еще мягким и сочным.

 

Для себя сделала вывод, что из всего разнообразия всех домашних куличей и пасхальных кексов, которые мне довелось пробовать, этот самый лучший и достоин быть в центре праздничного стола! Уверена, что буду  печь итальянский кулич панеттоне не только к Пасхе, надеюсь, и вы тоже.

 

Ингредиенты:

 

 

 

Печь панеттоне лучше все-таки в формах большего размера, - так он получится мягче и сочнее (проверено!) Начнем с опары. В теплом молоке растворим дрожжи, 1,5 столовых ложки сахара и добавим столько же муки.

 

Размешаем, накроем сверху чистой салфеткой и поместим в теплое место на 30 минут, чтобы дрожжевые бактерии заработали. В замесочной миске растопим сливочное масло и дадим ему немного остыть.

 

Для теста нам понадобится 3 яйца и 3 желтка. Взобьем слегка их венчиком вместе с сахаром.

 

Как только опара увеличилась в объеме и взялась пышной шапкой, продолжим.

 

В растопленное сливочное масло вольем взбитые с сахаром яйца и перемешаем.

 

Следующей аккуратно введем опару.

 

Добавим половину муки с солью, хорошенько перемешаем до исчезновения комочков.

 

Муку обязательно нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом. На этом этапе можно добавить ванилин. Оставшуюся муку постепенно, небольшими порциями введем в тесто, продолжая мешать ложкой.

 

Сразу всю оставшуюся муку ни в коем случае не всыпайте, так как у всех мука разная и ее может понадобиться либо меньше, либо больше, в зависимости от ее качества. Когда тесто при вымешивании станет вязким (к этому времени я ввела уже 3,5 стакана муки), вывалим его на стол, припыленный мукой (эта мука тоже входит в общее количество) и продолжим замес руками.

 

Хочу сразу вас предостеречь от возможных ошибок - тесто для панеттоне не должно быть крутым, но в тоже время и не жидким, таким, чтобы не прилипало при вымешивании к рукам.  Старайтесь не подсыпать муки больше, чем указано в рецептуре (в процессе вымешивания я постепенно подсыпала еще оставшиеся 0,5 стакана муки), а чтобы с тестом было легче работать, стол и руки периодически смазывайте растительным маслом (к концу замеса вам и масло не понадобится).

 

Вымешивать тесто руками следует долго - 10-15 минут (признаюсь, меня этот факт абсолютно не смутил, так как работать с тестом мне нравится, вдобавок ко всему у этого очень приятная мягкая текстура и месить его одно удовольствие!), - делается это для того, чтобы развилась клейковина, благодаря которой структура будущего кулича и приобретет все те качества, о которых я говорила ранее. Итак, тесто вымешано и теперь отправим его подходить в теплое место.

 

Учитывая, что поднимется оно в 2-2,5 раза, миску лучше взять глубокую. Процесс подъема теста может занять от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплое место вы для этого выбрали. Пока тесто подходит, изюм и курагу зальем алкоголем (можно коньяком или, как я, вином).

 

Через 1час откинем их на сито, остаткам алкоголя дадим стечь и обваляем в небольшом количестве муки. На мелкой терке натрем цедру одного апельсина.

 

Смешаем ее с изюмом.

 

Подошедшее уже к тому времени тесто выглядит вот так.

 

Его аккуратно осадим руками, после чего выложим на стол и обомнем (обминая тесто, вы почувствуете, как под руками лопаются пузырьки воздуха, - это тот эффект, которого мы добивались так долго, вымешивая тесто).

 

Разровняем теперь тесто в пласт и равномерно по всей поверхности выложим часть изюма с курагой.

 

Свернем конвертом и повторим данную процедуру еще раз, использовав при этом остаток изюма.

 

Еще раз слегка вымесим тесто и оставим отдохнуть на 5 минут.

 

Тем временем подготовим формы, в которых и будем выпекать панеттоне. Очень удобно использовать для этого готовые бумажные формочки, которые сейчас продаются в магазинах - смазывать их не нужно, к тому же они выступают своеобразным украшением. Заполним формы тестом наполовину, смажем верхушки растительным маслом и отправим расстаиваться, прикрыв полотенцем.

 

Дождемся, пока тесто не займет весь объем формы (у меня на это ушло около часа), тогда и отправим его в духовку.

 

Ее предварительно нужно прогреть до 190 градусов. Длительность выпечки панеттоне в среднем 45 минут, при этом первые 15 минут температурный режим 190 градусов, а затем его снижаем до 165. Если вы заметите, что в процессе выпекания верхушки куличей сильно подрумяниваются, то прикройте их фольгой. Готовые итальянские куличи полностью остудим (не забудьте готовность проверить деревянной шпажкой), прежде чем подать к столу.

 

Ароматы стоят настолько божественные, что дождаться того момента пока панеттоне остынут, очень сложно. Итальянцы, как правило, глазурью панеттоне не покрывают, и я их понимаю, - вкус у него настолько самодостаточен, что лишняя сладость здесь ни к чему, хотя, конечно, все это дело вкуса. Я лишь слегка посыпала сахарной пудрой, вы же можете украсить по-своему.

 

Обязательно испеките итальянский кулич панеттоне и порадуйте себя и своих близких в эти светлые пасхальные дни. Описание достаточно объемное, ведь я старалась поделиться с вами всеми тонкостями приготовления этого чудесной пасхальной выпечки, но пусть вас это не пугает, так как сам процесс не так труден, как кажется, и все затраченные вами усилия, поверьте мне, оправдаются с лихвой.

 

 

Итальянский кулич панеттоне. Фото