Жареные креветки с тамариндом

Жареные креветки с тамариндом, рецепт:

400 г креветок в панцире
2 чайные ложки концентрата тамаринда, разведенного 125 мл воды
3 столовые ложки арахисового (или другого растительного) масла
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахарного песка
3 стебля зеленого лука, с нежными зелеными верхушками, разрезанные по длине на кусочки длиной 4 см.

На 6 порций

1. Тщательно промойте креветок и осушите бумажным полотенцем. Острым ножом удалите кишечки, Выложите креветок в миску вместе с концентратом тамаринда, разведенным водой, оставьте на 30 минут, периодически переворачивая

2. Поставьте вок или большую сковороду на умеренный огонь. Добавьте масло и соль, повращайте вок, чтобы закрылось все дно. Когда масло начнет слегка дымиться, достаньте креветки из воды с тамариндом, сохранив воду. Разложите в воке столько креветок, сколько уместится в один слой. Жарьте в горячем масле около 1 минуты. Нижняя часть креветок должна стать коричневатой и хрустящей. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Креветки должны стать яркими оранжево-розовыми и покрыться коричневатой корочкой. Ложкой с дырочками выложите креветок на бумажные полотенца для стекания. Сохраняйте теплыми. Так же пожарьте остальные креветки, при необходимости добавив еще масло.

3. Влейте сохраненную воду с тамариндом в вок и добавьте сахарный песок. Прокипятите в течение 1 минуты до образования глазури и поместите в вок креветок. Добавьте зеленый лук и готовьте, постоянно перемешивая, чтобы все креветки покрылись глазурью. Переложите на сервировочное блюдо и сразу подайте на стол.