Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Десерты, напитки » Десерты из мороженого » Шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое

Как приготовить вкусное шоколадное мороженое в домашних условиях? Мороженое, которое вы приготовите по этому рецепту будет определенно отличаться по вкусу от лакомства, которое вы обычно покупаете в магазине. Оно получится очень шоколадным, немного ванильным, чуточку кофейным и капельку солоноватым. На самом деле, соль практически чувствоваться не будет, но подчеркнет вкус шоколада.

Рецепт шоколадного мороженого

Ингредиенты:

60-процентное тертое какао – 120 грамм;
кипящая вода – четверть чашки;
несладкий какао-порошок – треть чашки;
сахарный песок – половина чашки;
молоко – две чашки;
сливки – две чашки;
щепотка соли;
растворимый кофе – на кончике чайной ложки (по желанию);
3 взбитых желтка;
ваниль – чайная ложка.

Рецепт приготовления шоколадного мороженого

Растопить тертое какао в пароварке или на водяной бане. Перелить расплавленное какао в среднюю кастрюльку с тяжелым дном, добавить кипящую воду, какао и половину сахарного песка. Готовить на среднем/тихом огне, очень быстро перемешивая и взбивая смесь, до тех пор пока не останется комков. Снять с огня.

Шоколадное мороженое

Добавить молоко, чашку сливок, растворимый кофе, оставшийся сахар и соль в шоколадную основу и хорошо взбить до получения однородной консистенции. Поставить шоколадную основу на средний/большой огонь, помешивая время от времени, и подождать пока шоколад не начнет парить. В отдельной миске взбить яичные желтки. Медленно налить немного горячего шоколада в яичную смесь, при этом, нужно очень быстро взбивать яйца, чтобы они не сварились при контакте с горячим шоколадом. Продолжать понемногу добавлять горячий шоколад в смесь, до тех пор, пока не смешаете половину шоколадной основы с яйцами, затем вылить шоколадно-яичную смесь обратно в кастрюльку и хорошо перемешать с остальным шоколадом.

Прибавить огонь до среднего и подождать, пока шоколад снова не начнет парить, нельзя позволить ему закипеть. Снять с огня. Добавить чашку холодных сливок, чтобы слегка остудить смесь. Процедить шоколад через сито в миску, чтобы избавиться от твердых частиц и комочков, и поставить миску в емкость с ледяной водой, чтобы ускорить процесс охлаждения. Добавить ваниль.

Охлаждать основу для мороженого в течении нескольких часов, а лучше поставить в холодильник на всю ночь. Смешать и взбить мороженое в мороженице в соответствии с инструкциями по эксплуатации. Если вы хотите мягкое мороженое, тогда следует сразу же подать на стол. Или положить в морозильник на два часа, чтобы мороженое застыло.

Рецепт приготовления шоколадного мороженого рассчитан на 1,5 литра.