Уха из щуки

Янтарная уха из щуки может стать главным первым блюдом на праздничном застолье. Это традиционное русское блюдо придётся по вкусу даже требовательному гурману. Да и к тому же она не требует много времени для приготовления. Щучье мясо само по себе довольно жесткое и плотное; да и запах у рыб специфический. Поэтому щуку не жарят, ни запекают. А в основном варят со специями и зеленью, снимая кожу.

«Уха из щуки» рецепт

Для ухи потребуется:

• щуки – 0,8-1 кг;
• лука репчатого – 2 луковицы;
• корень петрушки;
• одна морковь;
• перец душистый;
• лист лавровый;
• перец чёрный молотый;
• зелень.

2,5 литра воды ставится на огонь, и в момент закипания она солится и в воду кладётся рыба. Только щуку перед закладкой следует тщательно обработать: обрезать и выкинуть жабры и плавники, распотрошить и порезать на порционные кусочки. Рыба в кастрюле должна занимать не более ½ объёма воды. Во время кипения следует внимательно наблюдать за ухой, снимая пену. Щука должна провариться на убавленном до минимума огне около 40 минут. Тогда наступает её полная готовность.

Пока варится бульон, подготавливаются овощи: лук измельчается, морковь натирается на тёрке, корень петрушки нарезается мелкой тонкой соломкой. Нарезка ссыпается в кастрюлю за 10 минут до конца варки. Добавляется перец душистый и молотый, лавровый лист. Ни картошку, ни крупы добавлять не надо! Разливая по тарелкам, уху из щуки следует присыпать укропом.

Есть несколько секретов, как варить уху из щуки. Приготавливая диетические блюда из этой рыбы можно добавить морскую капусту. Она придаст особенный аромат и вкус. А добавленный в начале варки кусочек сала сделает рыбу сочнее и мягче.

Уху также можно приготовить и на основе какого-либо овощного супа. К примеру, луковый суп с кусочками щуки станет сытнее и с более интересными вкусовыми качествами.