Какие бывают ножи для суши

Известно, что рис для суши нужно варить в специально предназначенной для этого кастрюле с плотной крышкой и толстыми стенками. Тогда он быстрее приготовится и лучше сохранит температуру. Для заправки риса используется миска из кипарисовых дощечек, называемая хангири. 

Рис перемешивают круглыми деревянными лопатками. И конечно, обязательный инструмент – нож для суши. Мастера используют сразу несколько видов моделей. Одни предназначены для разделывания продуктов, другие – нарезания готового блюда.

Какими бывают ножи для суши

Все существующие модели играют очень важную роль при приготовлении. Для начала, они должны быть правильно наточенными и острыми, чтобы четко разрезать, а не сминать роллы.

 Важно, чтобы инструмент был сделан из высококачественной стали, которая не будет вступать в реакцию с ингредиентами.

Мастера-сушисты используют несколько разновидностей:

• Накири-бочо. С его помощью нарезают овощи. Он достаточно легкий и удобный в использовании, оснащен широким лезвием, имеет правильную прямоугольную форму.
• Сасими-бочо. Эта модель предназначена для работы с рыбой. Представляет собой легкий нож с длинным и узким клинком. С помощью такого приспособления филе очень просто и быстро отделяется от костей, а также четко и правильно нарезаются суши.
• Уроко тори. Это нож для очищения чешуи. С его помощью обрабатываются морские окуни и караси – рыбы, с которых чешуя снимается очень непросто и долго.
• 
  

При приготовлении суши также востребован макису. 

Так называется коврик из бамбука, сделанный из планок и соединенный хлопчатобумажными нитками. На нем скатывают роллы или суши-маки, отжимают лишнюю жидкость, делают омлеты. Циновка отличается по размерам, может быть маленькой или большой.

Овощи или рыба нарезаются на специальной разделочной доске, называемой манаита. А сделать блюдо одинакового размера помогут специальные формы. На них просто накладываются рис и начинка.