Рецепт горячего копчения рыбы
Рыба является и вкусным и полезным продуктом, и большинство людей приобретают по-разному приготовленную рыбу в магазинах.
Но далеко не всегда нас устраивает вкус или аромат рыбы, которая
готовилась на продажу. В этом мы можем своими силами закоптить рыбу и сделать
это именно так, как нам нравится.
В теплое время года многие владельцы частных домов и дачных участков коптят рыбу, что позволяет им насладиться вкусным блюдом, приготовленным по собственному рецепту.
Для копчения можно использовать как покупную коптильню, так и изготовленное своими руками приспособление.
Проще приобрести готовую коптильню, которые выпускаются различных форм и объема, что позволяет закоптить немало количество рыбы.
Но при желании можно сделать вполне приемлемый вариант коптильни и своими руками, ведь ничего сложного в такой работе нет.
По своей сути коптильня – емкость из металла, имеющая пару сетчатых металлических полок, на которые выкладывается продукт и выполняется горячее копчение рыбы.
Для приготовления рыбы или других продуктов чаще всего используются опилки фруктовых деревьев, дающих ароматный дым, а также можжевельника или ольхи.
В природных условиях, на рыбалке или во время пикника закоптить наловленную рыбу можно в обычном железном ведре с крышкой.
Для копчения сплетается металлическая сетка, на которую выкладывается подготовленная рыба.
В дне ведра делаются отверстия, через которые поступает дым, а само ведро располагается над костром.
Чтобы температура в ведре была оптимальной, на крышку ведра капают воду – она должна испаряться, но не должна кипеть.
Если капля воды начинает кипеть, то в костер можно подбросить травы, чтобы сбить пламя или разгрести имеющиеся угли.
Лучше всего для горячего копчения подходят нежирные сорта рыбы.
Причем коптить можно как свежую рыбу, так и размороженную.
Перед тем, как отправлять тушки рыбы в коптильню потребуется ее выпотрошить и посолить (оптимальным считается посол, при котором один кг соли используется на 15 кг рыбы).
Счищать чешую не нужно, так как она предохраняет рыбу от сажи и копоти, образующихся при копчении.
Рекомендуется на одной полке в коптильне укладывать одинаковые по размеру тушки рыбы, за счет чего она будет равномерно прокопчена.
В зависимости от температуры дыма, которая может быть от 80 до 150 градусов по Цельсию и от размера рыбы, копчение осуществляется от двух до четырех часов.
Если вы приобрели или поймали на рыбалке крупную рыбу, то ее рекомендуется разрезать по хребту и коптить в плоском виде.
Жирные сорта рыбы рекомендуется при копчении заворачивать в пергамент или пленку, чтобы не терять рыбе свой вкус.
Крупные тушки коптятся от 12 часов и до трех суток, все зависит от ее размера.
Для придания рыбе особого аромата и привкуса можно поместить в брюшко свежую зелень, перья лука или чеснока.
После горячего копчения продукты хранятся на свежем воздухе не более двух суток, а в холодильнике не более пяти суток.
Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже.
- 07.11.2018
- Просмотров: 3 882
-
-
Написал(а): AndyВ новости: Яблоки запеченные. Лучшие рецепт ...
-
Написал(а): AndyВ новости: Вкусная солянка с грибами на зим ...
-
Написал(а): irina132В новости: Торт «Песочница». Рецепт с пошаг ...
-
Написал(а): AndyВ новости: Слоеный пирог с мидиями и кревет ...
-
Написал(а): AndyВ новости: Песочный пирог с творогом и абри ...