Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Варенье и джемы » Варенье из фруктов » Сухое варенье из яблок. Рецепт с пошаговыми фото

Сухое варенье из яблок. Рецепт с пошаговыми фото

Сухое варенье из яблок или цукаты когда-то считалось изысканным деликатесом и подавалось на стол в богатых домах по большим праздникам. Похожие на кусочки мармелада засахаренные фрукты и ягоды можно использовать не только как самостоятельное десертное блюдо, но и добавлять в выпечку, мороженое или сладкий плов, использовать в качестве украшения для тортов.

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг 200 г;
корица – 1 палочка;
вода для сиропа – 250 мл.

сухое варенье из яблок

Приготовление сухого варенья из яблок

Для приготовления сухого варенья из яблок с корицей нужно выбрать здоровые плоды, которые еще не вполне созрели. Их следует промыть, а затем очистить от кожуры.

сухое варенье из яблок

Как известно, очищенные яблоки быстро окисляются и темнеют. Для того чтобы это не произошло, им нужна кислая среда. В кастрюлю следует налить воду и добавить в нее немного яблочного уксуса, лимонной кислоты или лимонного сока. Все очищенные от кожуры плоды необходимо погружать в эту жидкость.

сухое варенье из яблок

Яблоки следует нарезать дольками или крупными кусочками произвольной формы. После этого их вновь необходимо переложить в подкисленную воду.

сухое варенье из яблок

Сердцевину и кожуру нужно залить кипятком и поставить вариться. Через 30 минут после закипания их следует снять с огня.

сухое варенье из яблок рецепт

Полученный яблочный отвар необходимо процедить через марлю. На его основе нужно приготовить сахарный сироп. Для этого следует отмерить 250 мл отвара и всыпать в него всю норму сахарного песка. Если яблоки достаточно сладкие, то сахара можно взять на 200 г меньше, чем указано в рецепте. Сироп необходимо довести до кипения. При этом осевший на дне сахар нужно постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

сухое варенье из яблок рецепт

Когда сироп закипит, в него необходимо осторожно переложить подготовленные плоды. Непосредственно перед этим яблочные дольки следует промыть под проточной водой и стряхнуть с них излишки влаги.

сухое варенье из яблок рецепт

После этого нужно чередовать кратковременную варку (по 10 минут после закипания) и длительные выдержки в сиропе (по 6–8 часов). Постепенно яблоки пропитаются сахаром и станут янтарными. Сироп при этом загустеет и чтобы он не подгорел, его нужно осторожно перемешивать, стараясь не помять плоды. Во время последней для улучшения аромата и вкуса цукатов варки в сироп следует добавить корицу.

сухое варенье из яблок рецепт

Затем яблоки необходимо переложить в дуршлаг и дать сиропу стечь. После этого засахаренные фруктовые кусочки нужно разложить на застеленном пергаментом противне и сушить при 50 градусах в духовке с приоткрытой дверцей.

сухое варенье из яблок рецепт