Морепродукты из Британии. Популярные рецепты

Угри
Похожие на змею угри проделывает долгий путь из Саргассова моря к лондонским рекам и их устьям, а на обратном пути рыбу отлавливают. Взрослых угрей обычно продают живыми. Они ценятся за нежное мясо великолепного вкуса. Более столетия магазины типа «кулинарии» готовили угрей двумя способами: холодным (заливным с солодовым уксусом и хлебом с маслом) и горячим (тушеным в ярко-зеленом соусе из петрушки). Особенно вкусны копченые угри с хреном.

Английские коричневые креветки 
Мелкие английские креветки в живом виде имеют сероватый опенок, а при быстром кипячении становятся розовато-коричневыми. Традиционно их подают «залитыми» сливочным маслом, приправленными мускатным цветом, мускатным орехом и кайенским перцем, они великолепно сочетаются с хлебом с хрустящей корочкой. Такие креветки можно добавлять в сливочные соусы, сдабривать майонезом или готовить из них суп-пюре.

Европейские лобстеры
Лобстера вылавливают с апреля по октябрь и продают живым. Под темно-синим панцирем и в клешнях, которые становятся красными после варки, заключено плотное сладковатое мясо. Печень лобстера добавляют в соусы, а драгоценные «кораллы» (икру) используют для приготовления вкусного масла. Лобстеров подают в холодном или горячем виде.

Треска
Когда-то в северной части Атлантического океана водилось так много трески, что в устье Темзы располагался процветающий рыбный порт. В последние годы запасы трески уменьшились, в результате она стала редкой и дорогой рыбой. Мясо этой зеленоватой или сероватой, как море, рыбы имеет жемчужный цвет и легко разделяется на плотные влажные ломтики. Треска пригодна для варки в почти закипающей жидкости, жарения, маринования или засолки. Очень вкусна она в рыбных пирогах и запеканках. Зажаренная в кляре треска составляет почти половину любимых лондонцами ресторанных блюд на вынос.

Дуврская камбала
Бывшая когда-то практически основной рыбой в английской кухне дуврская камбала, которая водится в холодных водах Северного моря, теперь стала роскошью. Небольшая плоская рыба с двумя глазами на одной стороне головы по цвету напоминает сепию, слегка кремовая с темными пятнами. Плотное и одновременно нежное мясо лучше всего готовить просто: жарить на гриле с ароматизированным маслом или подавать с нежным голландским соусом. Камбала очень вкусна, приготовленная целиком с костями, а филе ее можно жарить на сковороде готовить на пару.

Коричневый краб
Это высокоценимое ракообразное продается вареным. Краба лучше подавать на стол просто холодным с майонезом, лимоном и черным хлебом с маслом. Торговцы рыбой часто предлагают приготовленных крабов, отделив белое мясо клешней от коричневатого мяса под панцирем. Затем коричневатое мясо смешивают с английской горчицей, порубленными сваренными вкрутую яйцами и майонезом, а затем укладывают приготовленную смесь обратно в панцирь.

Макрель (скумбрия)
Симпатичная изящная рыба с блестящей кожицей (сине-зеленой с металлическим отливом в верхней части и серебристо-белой на брюшке) очень популярна. Рыбу помельче лучше всего жарить на гриле или барбекю, а более крупную рекомендуется фаршировать и запекать. Макрель (скумбрию) любого размера следует подавать на стол с пикантным соусом или другим дополнением, чтобы оттенить ее вкус. Классическим выбором можно считать соус из крыжовника, а также горчичное масло. Макрель (скумбрия) вкусна и сама по себе, и в сочетании с другими блюдами.

Уитстебльские устрицы
Известные со времен Диккенса уитстебльские устрицы с южного побережья Британии открываются непосредственно перед едой и поедаются живыми, чтобы можно было почувствовать изысканный вкус и уловить очень тонкий аромат. Живые устрицы обычно приправляют уксусом с луком-шалотом или лимоном. Устрицы, приготовленные на гриле, часто подают погруженными в сливки, посыпают пармезаном и сверху раскладывают кусочки масла.