Сайт супы и салаты. 1000 рецептов салатов и супов » Заготовки на зиму » Засолка » Соленые грибы. Горячий способ. Рецепт с пошаговыми фото

Соленые грибы. Горячий способ. Рецепт с пошаговыми фото

Соленые грибы в настоящее время готовят реже, чем маринованные. Это связано с тем, что соленые грибы и другие засолки на зиму нужно хранить в холодном месте и осуществлять за ними уход, чтобы не заплесневели. Однако, если вы хотите избежать пищевых отравлений и такой страшной болезни как ботулизм, то лучше все-таки в домашних условиях под крышку грибы не закатывать. Кроме этого отсутствие уксуса в соленых грибах делает их вкус для многих более приятным.

Грибы солят горячим и холодным способом. Холодный чаще используют для пластинчатых грибов типа груздей, рыжиков и др. Этот рецепт демонстрирует горячий способ засолкигрибов, и для него подойдет большая часть лесных грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички, сыроежки и т.д.

Ингредиенты:

1 кг лесных грибов (взвешиваются отваренные),
2 ст.л. соли,
лавровый лист,
листья смородины,
черный и душистый перец горошком, зонтики или стебли укропа.

соленые грибы. Горячий способ

Рецепт соленых грибов горячим способом.

Перебираем грибы, червивые выкидываем, также тщательно очищаем от остатков почвы, листьев и веточек. Удобно пользоваться не только ножом, но и новой губкой для мытья посуды. Влажной жесткой стороной губки отлично снимаются любые загрязнения.

соленые грибы. Горячий способ

Разрезаем грибы на крупные куски, мелкие грибы не разрезаем, заливаем водой и многократно промываем, погружая грибы в воду и заливая свежей водой.

соленые грибы. Горячий способ

Я готовила грибы в мультиварке Polaris PMC 0517 , процесс приготовления такой же, как и в обычной кастрюле, если не считать выбор режимов и минимальное участие в приготовлении хозяйки. Доводим до кипения, выставив в Мультиповаре 160 и 10 минут.

соленые грибы. Горячий способ

После закипания воду сливаем, грибы ополаскиваем чистой водой, заливаем снова и варим без соли на программе «Суп» в течение часа при закрытой крышке.

соленые грибы. Горячий способ

Подготавливаем засолочные ингредиенты:

соль,
по 5 лавровых листов и горошин душистого и черного перца,
3 листочка смородины,
а также укроп.
Лучше подойдут зонтики, но можно взять и обычный свежий обязательно со стеблями.

Сливаем грибы в дуршлаг, пусть основная часть жидкости стекает, потом перекладываем в эмалированную посуду: кастрюлю или миску. Всыпаем соль, кладем все подготовленные приправы и перемешиваем.

соленые грибы. Горячий способ

Накрываем тарелкой, размером на 3-5 мм меньше, чем посуда для грибов, придавливаем, чтобы выступил рассол, и ставим сверху груз, например, банку с водой и после остывания убираем в холодильник. Если грибов много, то под тарелку кладем чистую проглаженную марлю. Со временем по краю тарелки может появиться белесая пленка, ее нужно снять, тарелку промыть, марлю заменить. При необходимости добавить подсоленной кипяченой воды.

соленые грибы. Горячий способ

При подаче соленые грибы заправляют нерафинированным подсолнечным маслом и посыпают луком. Также вы можете почитать о том, как происходит засолка груздей в домашних условиях.

соленые грибы. Горячий способ