Зелёный борщ – одно из главных обеденных блюд в летний период. Его можно сварить на щавеле, крапиве, шпинате и даже лебеде. Зелёный борщ с щавелем обычно варят на воде или берут основной куриный бульон. Но ещё вкуснее блюдо получается на свинине или говядине. Нередко в зелёном борще совмещают овощи и крупы, или добавляют ржаные сухари или клёцки. В качестве заправки отлично подходит сметана, вареные яйца, тертый сыр, зелень. А с помощью помидоров, маслин, грецких орехов можно придать борщу необычный вкусовой оттенок.