Консервирование огурцов

Огурцы на зиму можно заготовить следующими способами:

• Солением. В процессе него из огурцов удаляется вода, и они пропитываются рассолом.
• Квашением. Среднее между малосольным консервированием и солением.
• Маринованием. Закатыванием огурцов в маринаде с помощью молочных и уксусных кислот.
• Консервированием сахаром и иными консервантами. 

«Консервирование огурцов» рецепты многочисленны. Рецепты найдутся на любой вкус и предпочтения. Вторые блюда из мяса и картофеля в сочетании с солёными огурчиками станут отличным угощением для каждой семьи.

На консервирование огурцов маринованных с помидорами необходимо подготовить овощи (помыть). Банки и крышки стерилизовать. Огурцы с помидорами укладываются в банки (поплотнее) и заливаются маринадом. Для маринада на 10 литров воды берётся 1 стакан сахара, 4 ст.л. соли, 5 ст.л. томатного соуса (можно кетчупа, но не острого), 1 стакан уксуса. Залитые прокипевшим маринадом банки закатываются.

Чтобы приготовить малосольные огурцы «По-венгерски» нужны:

• огурцы;
• хрен (корень);
• зелень;
• уксус;
• соль;
• вода;
• хлеб ржаной.

Огурцы промываются; с двух сторон у них обрезаются кончики. А сам огурец разрезается вдоль пополам. Подготовленные огурцы укладываются в ёмкость (ведро или кастрюлю) и перекладываются кусочками корня хрена и укропом. Сверху кладётся кусок хлеба ржаного, чуть пропитанный уксусом. Огурцы заливаются рассолом, приготовленным в расчёте 1 ст.л. соли на литр воды. Ёмкость прикрывается тарелкой и ставится в тёплое место для брожения. Через 24 часа рассол станет мутным, но спустя 3 дня посветлеет, и огурцы можно будет ставить в холод для хранения. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, кладутся как один из главных ингредиентов в салат «Столичный».

Консервирование огурцов на зиму выполняется только из засолочных сортов с плотной мякотью. Если делать заготовки из салатных огурцов, то они получатся мягкими и не такими вкусными. Огурцы необходимо выбирать чуть недозревшие, ярко-зеленого цвета и размером не более 10 см.