Овощной суп. Самые вкусные рецепты

Овощные супы любят не только вегетарианцы и сторонники здорового питания, но и те, кто отдает предпочтение простым, но вкусным блюдам. Они получаются довольно разнообразными, особенно, если включить в их состав специи и пряные травы.

Тыквенный суп с мускатным орехом и сливками.

Ингредиенты:
-    бульон куриный – 1 литр
-    помидоры – 2 шт.
-    тыква – 420 г
-    зубчики чеснока – 2 шт.
-    листок лавровый – 2 шт.
-    перец, соль
-    тимьян – 1 чайная ложка
-    соус чили – несколько капель
-    щепотка сахара
-    масло сливочное – 3 ст. ложки

Приготовление:
1.    Масло разогрейте, обжарьте в нем мелко порезанный чеснок и лук.
2.    Помидоры обдайте кипятком, порежьте кубиками.
3.    Тыкву очистите, порежьте маленькими кусочками.
4.    Лук и тыкву обжарьте, добавив щепотку сахара. Добавьте лавровый лист и помидоры, тушите 10 минут.
5.    Бульон вскипятите, добавьте перец, соль, тимьян.
6.    Овощи переложите в бульон, варите полчаса. За это время тыква должны стать мягкой.
7.    Суп перелейте в блендер, добавьте сливки, перемешайте.
8.   Тыквенный суп снова переложите в кастрюлю, добавьте соус чили, доведите до кипения. Овощной суп-пюре с тыквой, мускатным орехом и сливками готов!

Попробуйте также тыквенный суп с пшеном.

Холодный огуречный суп.

Ингредиенты:
- огурцы – 2 шт.
- зубчик чеснока
- сметана – 200 г
- масло растительное – четыре столовые ложки
- красный перец – щепотка
- соль

Приготовление:
1.    С огурцов снимите кожицу, один из них порежьте кубиками. Остальные огурцы порежьте и сложите в блендер, добавьте к ним соль, лимонный сок, сметану, чеснок и растительное масло (2 ст. ложки) – взбейте до однородной массы.
2.    Полученную смесь перелейте в кастрюлю, поставьте в холодильник.
3.    Перед подачей огуречного супа, в поставленную на огонь сковороду влейте оставшееся растительное масло. Как только масло прогреется, всыпьте красный перец и карри, подержите пару минут и снимите сковороду с огня.
4.    Холодный суп разлейте по тарелкам, в центр выложите свежие огурцы, полейте пряным горячим маслом.

Луковый суп.

Ингредиенты:
- лук-порей – 500 г
- морковка – 120 г
- соль
- растительное масло – 75 г
- картофель – 500 г
- семена укропа – чайная ложка
Приготовление:
1.    Лук вымойте, мелко нашинкуйте.
2.    Морковку промойте, очистите, натрите на терке, обжарьте с измельченным луком на растительном масле.
3.    Картофель вымойте, почистите, порежьте соломкой, залейте кипящей водой, варите до готовности.
4.    Как только картофель сварится, добавьте обжаренные овощи, добавьте соль, вскипятите.
5.    В конце добавьте в луковый суп семена укропа. Это прекрасный овощной суп для похудения.

Рецепт овощного супа со шпинатом.

Ингредиенты:
- картофель – 320 г
- шпинат – 320 г
- головка репчатого лука
- средняя морковка – 1 шт.
- пучок укропа
- растительное масло – 30 г
- соль
Приготовление:
1.    Морковку вымойте, очистите, натрите на терке.
2.    Лук очистите, нашинкуйте, обжарьте на растительном масле вместе с морковкой.
3.    Укроп и шпинат промойте, измельчите.
4.    Картофель очистите, вымойте, порежьте кубиками, залейте кипятком, отварите до готовности.
5.    В кипящий бульон с картофелем положите овощи и зелень, посолите, прокипятите пару минут, снимите с огня.

Овощной суп рецепт с цветной капустой и спаржей.

Ингредиенты:
- цветная капуста – 420 г
- спаржа – 420 г
-  средняя морковка – 1 шт.
- лук-порей – 120 г
- петрушка и укроп – 50 г
- соль

Приготовление:
1.    Морковку вымойте, очистите, натрите на терке.
2.    Лук-порей вымойте, мелко порежьте, обжарьте на сливочном масле вместе с морковкой.
3.    Цветную капусту разберите на соцветия, спаржу порежьте кусочками, отварите. В конце варки добавьте обжаренные овощи, измельченную зелень и соль.

Рассольник.

Ингредиенты:
- морковка – 1 шт.
- лук, картофель – по 2 шт.
- зелень – 50 г
- огурцы соленые – 4 шт.
- перец, соль – по вкусу

Приготовление:
1.    Лук нашинкуйте, обжарьте на масле.
2.    В кипящую воду положите порезанные огурцы, варите 15 минут.
3.    Добавьте нарезанную морковку, картофель и обжаренный лук.
4.    Отдельно отварите перловую крупу, добавьте в суп, варите минут 15.
5.    При подаче добавьте в рассольник сметану и рубленую зелень.

Как приготовить овощной суп из сыра и кабачков.

Ингредиенты:
- сырок плавленый – 120 г
- масло сливочное – 20 г
- небольшие кабачки – 2 шт.
- соль
- зелень
- морковка
- перец болгарский – 1 шт.

Приготовление:
1.    Кабачки и перец порежьте маленькими кубиками.
2.    Морковку натрите на терке, обжарьте на сливочном масле на протяжении трех минут.
3.    Добавьте болгарский перец и кабачки, тушите овощи 5 минут.
4.    Воду вскипятите, добавьте тушеные овощи, доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 3 минуты.
5.    Добавьте порезанный кусочками плавленый сырок, хорошо перемешайте, варите 5 минут.
6.    Добавьте соль, свежую зелень. Овощной суп с кабачками и сыром готов!

Суп зеленый со шпикачками.

Ингредиенты:
- картофель, порезанный кубиками – 4 шт.
- овощной или куриный бульон – 1,5 литра
- петрушка или чабрец – 3 шт.
- лист лавровый – 2 шт.
- соль
- дольки чеснока – 4 шт.
- перец
- оливковое масло
- савойская капуста
- белокочанная капуста
- брюссельская капуста
- брокколи
- шпикачки – 4 шт.

Приготовление:
1.    В большую толстостенную сковороду поместите зелень, половину чеснока, картофель, залейте бульоном, добавьте оливковое масло.
2.    Смесь доведите до кипения, варите до готовности картофеля.
3.    Зелень достаньте шумовкой и выбросите.
4.    Чеснок и вареный картофель разомните вилкой, добавьте перец и соль.
5.    В кипящую воду на одну минуту опустите капусту, выньте и дайте ей обсохнуть. Добавьте ее к картофельному пюре, прогрейте.
6.    На разогретой сковороде поджарьте шпикачки. Как только они подрумянятся, добавьте оставшийся чеснок.
7.    Суп подавайте вместе с жареным чесноком и шпикачками.

Суп из морковки и репы.

Ингредиенты:
- репа, морковка – по 250 г
- апельсин – 1 шт.
- луковица
- сахар – пара щепоток
- красный кайенский перец
- сметана
- арахисовое масло – 2 ст. ложки

Приготовление:
1.    Лук очистите, измельчите.
2.    Репу и морковку очистите, порежьте соломкой.
3.    Масло разогрейте в сотейнике, обжарьте лук. Через минуту добавьте репу и морковку – обжаривайте овощи еще 5 минут, регулярно помешивая.
4.    Влейте ½ литра воды, прикройте крышкой, варите на протяжении 15 минут.
5.    Вымойте апельсин, срежьте немного цедры, порежьте полосками, опустите их на минуту в кипящую воду, промойте холодной водой.
6.    Апельсин порежьте пополам, выдавите сок, оставьте 100 г.
7.    Апельсиновый сок влейте в сотейник, добавьте кайенский перец, соль и сахар, перемешайте.
8.    Суп разлейте по подогретым тарелкам, украсьте апельсиновой цедрой, добавьте сметану. Диетическое блюдо для похудения готово!

Диетический суп по рецепту Кэтрин Зета-Джонс.

Ингредиенты:
- перец сладкий, помидоры – по 2 шт.
- лук репчатый – 4 шт.
- белокочанная капуста – 1 кочан
- зеленый болгарский перец – 2 шт.
- петрушка, укроп
- паста томатная – столовая ложка

Приготовление:
1.    Овощи мелко порежьте, залейте двумя литрами воды, варите 10 минут.
2.    Добавьте томатную пасту, оставьте на полчаса на слабом огне. Овощной суп диетический готов!

Овощной суп «Суккоташ»

Ингредиенты:
- молоко – 900 мл
- масло сливочное – 55 г
- морковка – 2 шт.
- овощной бульонный кубик
- тимьян – 1 веточка
- картофель – 2 шт.
- кукуруза – 225 г
- фасоль – 225 г
- репчатый лук – 1 шт.
- петрушка – 2 ст. ложки

Приготовление:
1. В небольшой кастрюле нагрейте масло, обжарьте морковку и лук на протяжении 4 минут.
2. Добавьте фасоль, кукурузу, тимьян, картофель, бульонные кубики и молоко, варите 10 минут.
3. Суп приправьте по вкусу, разлейте по тарелкам, подайте с петрушкой.

Суп из сельдерея.

Ингредиенты:
- корневой сельдерей – 100 г
- листовой сельдерей – веточка
- оливковое масло – пара столовых ложек
- соль
- куриный бульон – 1 литр

Приготовление:
1.    Корень сельдерея очистите, порежьте кубиками, положите в кастрюлю, залейте бульоном, варите в течение 30 минут.
2.    Суп взбейте миксером, доведите до кипения.
3.    Листики сельдерея измельчите, посыпьте суп.
4.    Влейте оливковое масло, размешайте, снимите с огня. Овощной суп-пюре из сельдерея готов!

Свежие вегетарианские щи.

Ингредиенты:
- свежая капуста – 70 г
- лук – 3 г
- морковка – 15 г
- кусочек помидора
- картофель – 50 г
- соль
- сметана
- масло сливочное – чайная ложка
- мука – 0,5 чайной ложки

Приготовление:
1.    Капусту порежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, закройте крышкой, поставьте на огонь.
2.    Картофель порежьте кубиками. Как только капуста прокипит, добавьте его в кастрюлю.
3.    Добавьте помидор, репчатый лук.
4.    Морковку нашинкуйте тонкими колечками, потушите на медленном огне в сливочном масле с добавлением муки. Положите ее в суп.
5.    При подаче добавьте в тарелки с супом сметану.

Попробуйте также вегетарианский борщ со свежими помидорами.

Картофельный суп с гренками.

Ингредиенты:
- лук-порей – 15 г
- картофель – 155 г
- яйцо
- сливочное масло – 0,5 ч. ложки
- молоко – ¼ стакана
- крупа манная – чайная ложка
- булочка на гренки – 20 шт.
- вода – один стакан

Приготовление:
1.    Картофель очистите и порежьте.
2.    Лук-порей нашинкуйте, положите в кастрюлю, варите под закрытой крышкой полчаса.
3.    Отваренный картофель протрите через сито, дайте закипеть, всыпьте манную крупу, прокипятите еще минут 10.
4.    В миске разотрите сырой желток, смешайте его с 0,5 ч. ложки масла и ¼ стакана молока.
5.    Все ингредиенты смешайте, дайте покипеть еще немного.
6.    Готовый суп подавайте с гренками, приготовленными из булочки, подсушенной на сковороде или в духовке.

Попробуйте также картофельный суп с лапшой.

Суп с рисом и морковкой.

Ингредиенты:
- молоко – ¼ стакана
- морковка – 100 г
- сахар – чайная ложка
- рис – столовая ложка
- соль
- масло сливочное – чайная ложка

Приготовление:
1.    Морковку порежьте кусочками, потушите с сахаром и сливочным маслом в небольшой кастрюльке.
2.    Добавьте столовую ложку риса, залейте водой, варите минут 20, протрите, разведите горячим молоком до желаемой густоты, добавьте соль, прогрейте.
3.    В готовый овощной суп с рисом  положите кусочек сливочного масла.

Овощные супы прекрасно подходят и для детского меню. Овощной суп для детей можно готовить из морковки, картофеля, кабачков, репы и т.д. Для деток помладше лучше готовить супы из двух-трех видов овощей на простом овощном бульоне, а вот детям постарше можно дать на пробу овощной суп с рисом, перловой крупой, пшеном и т.д.