Консервирование на зиму

Один из способов изготовления заготовок продуктов на зиму – это консервирование. Фрукты, овощи и зелень, прошедшие консервирование на зиму, имеют довольно длительный срок хранения (до двух лет). Сам процесс заключается в специальной тепловой обработке продуктов, при котором удаляются микроорганизмы, портящие их. Кроме консервирования овощи и фрукты можно также засолить, заквасить, замариновать и применить другие способы с использованием консервантов.

Консервирование на зиму рецепты позволяют лакомиться в холодное время года вкусными блюдами: хрустящими малосольными огурцами, квашеными помидорами, томатными салатами, фаршированными баклажанами, консервированными солёными арбузами… С ними жареная картошечка будет ещё вкуснее и аппетитнее. Ну и, конечно же, к зимним заготовкам относится овощная икра. «Рецепт с фото. Кабачковая икра» или баклажанная зимой идёт на «ура».

Вот несколько интересных рецептов зимних салатов, не требующих особенных навыков и не забирающие много времени на приготовление. «Салат из краснокочанной капусты с яблоками» станет отличной закуской ко вторым блюдам. Для него необходимо приготовить:

• капусты красной – 1 кг;
• лука репчатого – 200 г;
• яблок (зимних сортов) – 200 г;
• корня хрена – 20 г;
• уксуса – 50 мл;
• лаврового листа – 2 шт.;
• растительного масла – 80 мл;
• перца чёрного горошком – 7 шт.;
• гвоздики – 1 бутон;
• соли – 50 г.

Капуста для салата нашинковывается. Яблоки нарезаются мелкими кусочками. Корень хрена очищается и натирается на тёрке. Лук разрезается на кольца. Нашинкованная капуста тушится в слегка подсоленной воде до полуготовности. К капусте добавляются яблоки, лук и хрен; лавровый лист, специи и растительное масло. Всё хорошенько перемешивается и на «тихом» огне доводится до кипения. После вливается уксус, и салат горячим раскладывается в подготовленные банки. Банки прикрываются крышками и стерилизуются 30-40 минут, а затем закатываются и охлаждаются.

Консервирование салатов на зиму не обходится без салатов с помидорами. Салат «Поздний» из бурых помидоров с перцем готовится из:

• 3 кг помидоров бурых;
• 1 кг перца болгарского;
• 1 кг морковки;
• 3 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 70 мл уксуса;
• 150 мл растительного масла.

Овощи промываются, очищаются и нарезаются на небольшие удобные кусочки. Перемешиваются. Добавляются специи, масло растительное и столовый уксус. Приготовленный салат раскладывается в банки и стерилизуется.

Не менее популярны и салаты на зиму из огурцов, кабачков и ассорти.