Мы поможем вам приготовить вкусные супы, салаты, первые блюда, вторые блюда, выпечку и торты. Здесь вы найдете необыкновенные фото рецепты варенья, десертов и напитков, полезные вегетарианские блюда, а так же потрясающие блюда из морепродуктов и мяса.

Устрицы с чесночным соусом и шафраном




Для шафрановой смеси:

1/2 чайной ложки измельченного в порошок шафрана (желательно рылец шафрана, растертых в ступке)

250 мл сухого белого вина

Для чесночного соуса: 

2 зубчика чеснока

Морская соль

1 яичный желток (комнатной температуры)

125 мл оливкового масла первого отжима

Устрицы с чесночным соусом и шафраном

Другие ингредиенты:

Небольшая луковица фенхеля

60 мл оливкового масла первого отжима

125 г лука-шалота, измельченного

2 кг тщательно очищенных устриц с убранными бородками

2 длинные полоски цедры апельсина

10 г свежей плосколистной (итальянской) петрушки, рубленой

 

На 4 порции

 

1. В небольшой миске смешайте шафран и вино, оставьте на 30 минут.

2. Для приготовления чесночного соуса в ступке разотрите в пасту пестиком зубчики чеснока с солью. Отставьте в сторону. Выложите яичный желток в небольшую миску, влейте несколько капель теплой воды и слегка взбейте. Осторожно начинайте вбивать туда оливковое масло, сначала каплю за каплей, а потом, когда масса начнет эмульгироваться, чуть быстрее. Вмешайте приготовленную чесночную пасту. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.

3. Удалите с луковицы фенхеля веточки и кудрявые верхушки. Нарежьте кубиками. В большой кастрюле на слабом огне разогрейте оливковое масло. Добавьте фенхель и лук-шалот, обжаривайте до размягчения фенхеля в течение 12-15 минут. Отбросьте все устрицы, которые не закрываются при касании их пальцами. Выложите остальные устрицы в кастрюлю вместе с шафрановой смесью и цедрой апельсина. Увеличьте огонь до сильного и доведите воду до кипения. Кипятите, не накрывая крышкой, около 1 минуты. Накройте посуду крышкой и кипятите до раскрытая устриц 3-4 минуты, периодически встряхивая кастрюлю.

4. Вбейте в чесночный соус достаточное количество жидкости из кастрюли, чтобы можно было побрызгать на устрицы. Переложите устрицы и жидкость, в которой они варились, в сервировочное блюдо, убрав все устрицы, которые не раскрылись. Удалите апельсиновую цедру и сбрызните устрицы чесночным соусом. Украсьте петрушкой и подайте на стол.


Специально для вас, наш сайт подготовил обучающий курс "1000 лучших фото рецептов".

В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики.

Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться по этой ссылке.



Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже.



Теги: устрицы



 
  • Источник: supy-salaty.ru
  • 22.04.2011
  •   Просмотров: 3 050
Комментарии Вконтакте:

Комментарии Facebook:

Комментарии:
Светлана (19.09.2012 | 13:16)
  • Нравится
  • 0
Открываю очередной рецепт с устрицами, и как во всех предыдущих - на фото - мидии....
Оставить комментарий:
Добавить запись в блог
Мы рекомендуем
Реклама
Наше сообщество Вконтакте
Наша группа на Одноклассниках
Мы в Instagram
Последние комментарии пользователей
  • moye
    Написал(а): moye
  • scorpion
    Написал(а): scorpion
  • HELENA22
    Написал(а): HELENA22
  • Sushyk
    Написал(а): Sushyk
  • marybut
    Написал(а): marybut
Опрос
Понравился ли Вам сайт?
Последние комментарии пользователей
  • moye
    Написал(а): moye
  • scorpion
    Написал(а): scorpion
  • HELENA22
    Написал(а): HELENA22
  • Sushyk
    Написал(а): Sushyk
  • marybut
    Написал(а): marybut